Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31), Antalya'da 196 ülkenin katılımıyla devam eden Liderler Zirvesi oturumlarıyla 3. gününe girdi. Zirvenin 12 günlük takviminde 3. günün ana teması "Sıfır Atık" olarak belirlendi.
Konferansın Yeşil Bölge (Green Zone) alanında kurulan "7 Bölge 7 Mutfak" platformu kapsamında, gıda israfını önlemeye ve mutfak atıklarını döngüsel ekonomiye kazandırmaya yönelik özel uygulamalar uluslararası delegasyonların ilgisine sunuldu.
Sıfır atık mutfaklarına ilişkin değerlendirmelerde bulunan COP31 Başkanı ve Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanı Murat Kurum, "COP31’de bugün Sıfır Atık günü! 7 Bölge 7 Mutfak’ta israfa yer yok, her malzemeye yeniden hayat var.
Anadolu’nun eşsiz lezzetlerini tanıtırken Sıfır Atık Mutfağı’nda Sıfır Atık bilincini dünyayla paylaşıyoruz" ifadelerini kullandı.
Beş restoranda döngüsel gastronomi uygulaması
Toplam 1 milyon 100 bin metrekarelik COP31 alanının tamamında Sıfır Atık Yönetim Sistemi uygulanıyor. Yeşil Bölge'deki gastronomi merkezinde yer alan Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane isimli 5 restoranda menüler sıfır atık prensibine göre hazırlandı.
Bir yemeğin hazırlık aşamasında açığa çıkan soyma ve doğrama artıkları, farklı tabakların üretiminde girdi olarak değerlendiriliyor. Alandaki sergi noktasında ise dönüştürülen malzemelerden üretilen 23 farklı ürün konuklara ikram ediliyor.
Sıfır atık mutfağının işleyişine değinen Şef Mustafa Kuri, sebze kabuğu, çekirdeği ve suyunun doğrudan başka yemeklere aktarıldığını belirterek, "Biz bir kuzu tandır yaptık fakat kuzu tandırı pişirirken suyunu, yağını hiçbir şeyini atmadık. Bir yerde tandırı sunuyoruz, bir yerde ondan elde ettiğimiz sularının çorbasını sunuyoruz. Atılması gereken kesin olan şeyleri de kompost olarak tekrar doğaya döndürüyoruz. Atmayın, dönüştürün. Yani hiçbir şeyi çöpe atmamak lazım. Hele ekmeği. Bunlar bizim değerimiz. Gerçekten gelsinler, yemeklerimizi tatsınlar. Yemeklerin döngülerinde neler yaptığımızı, ne gibi bir çalışmalar yaptığımızı görsünler. Artık mutfaklarımızdan atık çıkarmayalım. Ülkemize yazık etmeyelim" dedi.
Yeşil Bölge 13 Kasım'da yeniden halka açılıyor
COP31 Liderler Zirvesi oturumları sebebiyle güvenlik protokolü gereği 12 Kasım tarihine kadar genel girişlere kapalı tutulan Yeşil Bölge'deki mutfaklar, 13 Kasım Cuma gününden itibaren yeniden ziyaretçilere açılacak.
Zirve programı kapsamında tematik günler şu takvimle devam edecek: 12 Kasım'da Dayanıklı Şehirler ve Yapılı Çevre, 13 Kasım'da Finans ve Ticaret, 14 Kasım'da Çocuklar, Gençlik, Eğitim ve Beceriler, 15 Kasım'da Antalya’da Bir Nefes, 16 Kasım'da Sanayi, Bilim ve Teknoloji, 17 Kasım'da Okyanus, Denizler, Doğa ve Arazi Kullanımı — Rio Sinerjisi, 18 Kasım'da İnsani ve Sosyal Kalkınma, 19 Kasım'da İmece: Uygulamanın Güçlendirilmesi oturumları yapılacak. Konferans, 20 Kasım'da Mavi Bölge'deki nihai müzakereler ve Yeşil Bölge'deki Finansman ve Teşvikler Günü kapanış oturumuyla tamamlanacak.
