Ayva Reçelli Muhallebi İçin Gerekli Malzemeler
Dört kişilik bir porsiyon için planlanan tarifin hazırlık süresi yaklaşık 40 dakika sürüyor. Kolay zorluk seviyesiyle öne çıkan tatlının temel bileşenleri iki ayrı grupta toplanıyor.
Muhallebi Karışımı İçin:
4 su bardağı süt
2 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı un
Çeyrek su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çorba kaşığı tereyağı
Servis ve Taban Malzemeleri:
Arzu edilen miktarda pötibör bisküvi
Arzu edilen miktarda ayva reçeli
Adım Adım Ayva Reçelli Muhallebi Yapılışı
Tatlının pürüzsüz bir kıvama ulaşması ve pürüzlerin oluşmaması için pişirme öncesi yapılan hazırlık büyük önem taşıyor.
İlk aşamada tereyağı hariç tutulan tüm muhallebi malzemeleri geniş bir tencereye aktarılıyor. Süt, mısır nişastası, un, toz şeker, vanilya, yumurta ve toz zencefil henüz ocağın altı açılmadan balon tel yardımıyla tamamen homojen bir yapıya gelene kadar çırpılıyor.
İkinci aşamada tencere orta-kısık ateşe alınıyor. Karışım koyulaşıp kaynama noktasına gelene dek sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Kıvam alan muhallebi ocaktan alınmaya yakın tereyağı ilave ediliyor. Yağ eridikten sonra tencere kenara alınıyor ve pürüzsüz dokunun kalıcı olması için soğuyana kadar mikser yardımıyla çırpılıyor.
Son aşamada servis kuplarının tabanına ufalanmış bisküviler paylaştırılıyor. Üzerine ılıyan muhallebi dökülüyor. En üst katman yine bisküvi kırıntıları ve damak tadına göre ayarlanan ayva reçeli ile süslenerek servise hazır hale getiriliyor.
Pürüzsüz ve Dengeli Bir Tatlı İçin Püf Noktaları
Sütlü tatlı yapımında en sık karşılaşılan sorunların başında topaklanma ve kıvam sertliği geliyor. İşlemlere başlamadan önce kuru malzemelerin soğuk sütle tamamen çözdürülmesi bu sorunun önüne geçiyor.
Muhallebinin pişme sürecinde sürekli karıştırılması, nişasta ve unun eşit dağılmasını sağlarken yumurtanın topaklaşmasını da engelliyor. Tereyağının ocaktan almaya yakın eklenip çırpılması ise tatlıya parlaklık ve ipeksi bir yumuşaklık kazandırıyor.
Reçel kullanımında şeker dengesine dikkat edilmesi gerekiyor. Ayva reçeli yapısı gereği yüksek şeker oranına sahip olduğundan, muhallebideki şeker miktarı çeyrek su bardağı ile sınırlandırılıyor. Çok tatlı reçellerde servis esnasında kullanılan miktar kontrollü tutuluyor. Reçelin muhallebi tamamen soğuduktan sonra eklenmesi, katmanların birbirine karışmasını önlüyor.
Besin Değerleri ve Kalori Tablosu
Hafif yapısıyla dikkat çeken tatlının her 100 gramı yaklaşık 264 kilokalori (1104 kJ) enerji içeriyor. Öne çıkan besin öğeleri şu şekildedir:
Yağ: 11 g (Doymuş Yağ: 6 g)
Karbonhidrat: 31 g (Şeker: 22 g)
Protein: 8 g
Kolesterol: 67 mg
Kalsiyum: 209 mg
Potasyum: 333 mg
Fosfor: 191 mg
A Vitamini: 114 µg
Sıkça Sorulan Sorular
Ayva reçelli muhallebi neden topaklanır?
Un, nişasta ve yumurtanın soğuk süt içerisinde yeterince çırpılmadan ocağa alınması veya pişerken karıştırma işlemine ara verilmesi topaklanmaya yol açar.
Kıvamın fazla koyu olmasının sebebi nedir?
Muhallebinin gereğinden uzun süre ateşte tutulması ya da un ve nişasta ölçüsünün tepeleme kullanılması yapıyı sertleştirebilir. Belirgin koyulaşma görüldüğü an tencere ocaktan alınmalıdır.
Farklı reçeller tercih edilebilir mi?
Ayva reçeli yerine kayısı, vişne veya erik reçeli de kullanılabilir. Tercih edilen reçelin asit ve şeker oranı tatlının nihayi lezzet dengesini etkiler.
Bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Muhallebi kısmı bir gün öncesinden hazırlanıp buzdolabında muhafaza edilebilir. Bisküvi ve reçel katmanlarının servise yakın eklenmesi, kıtırlığın korunması açısından tavsiye edilir.
