Bulgurla hazırlanan, sarımsaklı sos ve yoğurtla lezzeti ikiye katlanan fellah köftesi, son dönemde arama motorlarında en çok araştırılan yöresel tarifler arasında yer alıyor. Özellikle “fellah köftesi nasıl yapılır?”, “tam ölçülü fellah köftesi tarifi nedir?” ve “dağılmaması için püf noktası ne?” soruları yoğun ilgi görüyor. Adana, Hatay, Mersin ve Antakya mutfağında önemli bir yere sahip olan bu etsiz lezzet, hem ekonomik hem de doyurucu olmasıyla öne çıkıyor. İşte asla dağılmayan, tam kıvamında fellah köftesi tarifi ve tüm detayları…
Fellah Köftesi Malzemeleri Neler? Tam Ölçülü Köfte Harcı Nasıl Hazırlanır?
Tam kıvamında bir fellah köftesi için ölçü dengesi büyük önem taşıyor. Köfte harcında kullanılan malzemeler şöyle:
2 su bardağı köftelik bulgur
Yarım su bardağı irmik
3/4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Öncelikle bulgur ve irmik geniş bir kaba alınır. Üzerine sıcak su eklenerek karıştırılır ve üzeri kapatılarak yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. Bu aşama, köftenin kıvamı açısından kritik öneme sahiptir. Şişen karışımın üzerine un, salça, tuz ve baharatlar eklenir. Ardından tüm malzemeler iyice yoğrulur. Hamurun ele yapışmayan, şekil alabilen bir kıvamda olması gerekir.
Fellah Köftesi Nasıl Şekillendirilir? Dağılmaması İçin Püf Noktası Ne?
Fellah köftesinin dağılmaması için hem yoğurma süresi hem de dinlendirme aşaması oldukça önemlidir. Yoğrulan harçtan küçük parçalar alınır. Eller hafifçe ıslatılarak köfteler yuvarlanır ve baş parmakla ortasına bastırılarak klasik çukur şekli verilir.
Hazırlanan köfteler geniş bir tabağa alınır ve üzerlerine hafifçe un serpilir. Bu yöntem, birbirine yapışmalarını önler. Ardından köfteler buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. Dinlendirme işlemi, haşlama sırasında dağılma riskini önemli ölçüde azaltır.
Bir diğer önemli püf noktası ise haşlama suyunun kaynar olmasıdır. Köfteler bol kaynar suda ortalama 10–15 dakika haşlanmalıdır.
Fellah Köftesi Sosu Nasıl Yapılır? Sarımsaklı Domatesli Sos Tarifi
Fellah köftesinin lezzetini belirleyen en önemli unsur sosudur. Domatesli ve sarımsaklı sos için gerekli malzemeler şunlardır:
3 adet orta boy domates
3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Zeytinyağı ve tereyağı tavaya alınır. Üzerine rendelenmiş domatesler eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Domatesler hafif koyulaşmaya başladığında salça ve baharatlar ilave edilir. Son olarak ezilmiş sarımsaklar eklenerek birkaç dakika daha pişirilir. Sosun kıvamı ne çok sulu ne de fazla koyu olmalıdır.
Haşlanan köfteler süzüldükten sonra hazırlanan sosla buluşturulur ve nazikçe karıştırılır.
Fellah Köftesi Kaç Dakikada Pişer? Yoğurtlu Servis Edilir mi?
Fellah köftesi, hazırlık süresi dahil yaklaşık 40–45 dakikada servise hazır hale gelir. Haşlama süresi ortalama 10–15 dakikadır. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş kabul edilir.
Servis aşamasında üzerine çırpılmış yoğurt eklenebilir. İnce kıyılmış maydanozla süslenerek sunum zenginleştirilebilir. Özellikle sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir.
Adana, Hatay ve Mersin Usulü Fellah Köftesi Arasındaki Fark Nedir?
Akdeniz mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan fellah köftesi, bölgelere göre küçük farklılıklar gösterebilir. Adana usulünde sos daha baharatlı hazırlanırken, Hatay mutfağında sarımsak oranı artırılabilir. Mersin yöresinde ise nar ekşisi dokunuşu görülebilir.
Ancak temel tarif; bulgur, irmik ve un dengesi üzerine kuruludur. Doğru ölçü ve doğru teknik uygulandığında her yörede aynı lezzet yakalanabilir.
