Doğanın sunduğu en kıymetli eczane ürünlerinden biri olan enginar, nihayet mutfaklarımıza geri döndü. Yüksek lif yapısı ve karaciğer fonksiyonlarını destekleyen "sinarin" maddesiyle tam bir sağlık deposu olan bu eşsiz sebze, doğru teknikle pişirildiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Peki, o restoranlardaki gibi bembeyaz ve yumuşacık enginarı evde yapmak mümkün mü? Cevabımız: Evet!
Tam Kıvamında "Beyaz Elmas": Malzeme Listesi
Geleneksel tadı gurme bir dokunuşla buluşturan malzemelerimiz şöyle:
6 adet tornalanmış çanak enginar
Garnitür Grubu: 1 büyük soğan, 1 patates, 1 havuç, 1 bardak bezelye
Sosun Gücü: Yarım bardak zeytinyağı, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz
Sıvı Denge: 1,5 bardak sıcak su (İpucu: Yarısı portakal suyu olabilir!)
Son Dokunuş: Bolca taze dereotu
Adım Adım Gastronomi Yolculuğu: Nasıl Pişirilir?
Önce Limon Banyosu: Enginarlarınızı pişirene kadar limonlu suyun içinde dinlendirerek kararmasını önleyin.
Sofranın Temeli: Zeytinyağında soğanları şeffaflaşana kadar terletin, ardından havuç ve patatesle aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
Mizanpaj: Enginar çanaklarını birer "taht" gibi sebzelerin üzerine yerleştirin.
Sihirli Karışım: Limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu (opsiyonel portakal suyuyla) harmanlayıp üzerlerinden gezdirin.
Kısık Ateşte Aşk: Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 35 dakika boyunca enginarlar lokum gibi olana kadar kendi buharında pişirin.
Şeflerin Gizli Notu: "Bembeyaz Kalsın İsteyenler Buraya"
Enginarın en büyük düşmanı hava ile temas edip kararmasıdır. İşte o büyük sır: Pişirme esnasında tencerenin üzerine bir adet yağlı kağıt kapatıp kapağı öyle örtün. Bu sayede enginarlarınız hem parlak kalacak hem de bembeyaz görünecektir. Ayrıca unutmayın; zeytinyağlı yemekler bir gece buzdolabında dinlendiğinde asıl kimliğini kazanır. Servis anında üzerine serpeceğiniz bol dereotu, sadece görsel değil, aynı zamanda sindirimi kolaylaştıran bir şifa dokunuşu olacaktır.
