Erzincan’da buğday hasadı, yerel çiftçiler için büyük bir önem taşıyor. Hasat edilen buğdaylar, öncelikle derelerde yıkanıyor ve ardından değirmende öğütülmek üzere çeşitli aşamalardan geçiriliyor. Çiftçiler, kış hazırlıkları için un ve bulgur üretimine yoğunlaşıyor.
Buğday, akarsularda yıkanarak güneşte kurutuluyor. Ardından, elek yardımıyla temizlenerek yemeklik ve ekmek pişirimi için hazır hale getiriliyor. Mehmet Aykut adlı çiftçi, bu süreci şu şekilde özetliyor: "Rüzgarın yardımıyla buğday arasındaki otlar daha güzel ayıklanıyor. Hasadımızın bir kısmını tohumluk olarak ayırıyoruz; geri kalanı ise değirmene götürülerek un haline getiriliyor."
Geleneksel işleme yöntemleri
Aykut, buğdayın yıkanma sürecinden sonra değirmene götürüldüğünü belirtiyor. Değirmende, buğdayın içerisindeki taşlar ayıklanıyor ve unun yanı sıra bulgur da üretiliyor. Bu işlem sürecinin yaklaşık 2-3 gün sürdüğünü ifade eden Aykut, "Kış için hazırlık yapıyoruz. Bu bizim bir geleneğimiz; her sene devam ettiriyoruz" diyor.
İhtiyaçlar doğrultusunda üretim
Aykut, 6 kişilik bir aile olduklarından, 30 teneke buğdayın kendilerine yeterli olduğunu, ancak misafir geldikçe bu miktarın arttığını ekliyor. Tandırda pişirilen ekmeklerin maliyetinin daha düşük olduğunu vurgulayan çiftçi, bu nedenle un üretiminin daha mantıklı hale geldiğini belirtiyor.
Bu geleneksel süreç, hem aile bütçesine katkı sağlıyor hem de Erzincan'ın tarımsal kimliğinin önemli bir parçasını oluşturuyor. Çiftçiler, işledikleri buğdaylarla hem kendi ihtiyaçlarını karşılıyor hem de bölgenin tarım kültürünü yaşatıyorlar.
BUĞDAYIN TARLADAN DEĞİRMENE YOLCULUĞU
